和水一樣，麥芽對啤酒分類的影響也非常重要，甚至有過之而無不及。因為啤酒的顏色幾乎完全取決于麥芽的顏色，所以只要將不同烘烤度的麥芽按照不同配比進行混合，理論上就能誕生無數種的啤酒。

說起麥芽就必須提起它的前身，大麥。就像很多人不理解啤酒花是一種植物一樣，很多人也不知道麥芽指的是發芽的大麥。大麥發芽之后產生的酶，可以使自身的淀粉轉化為可發酵的糖。這些糖在通過酵母轉化為酒精，就有了所謂的啤酒。啤酒自誕生以來，都是以大麥為主要原料。

麥芽啤酒的釀造過程遵循德國的純粹法,全部以麥芽為原料。雖然這樣生產出的啤酒成本較高,全麥芽啤酒除了具有普通啤酒特色外,更是擁有突出的麥芽香氣、啤酒花香氣濃郁、口感醇厚爽口和苦味適中等特點。

新常態下未來啤酒行業將呈現哪些發展趨勢?我國是全球最大的啤酒消費市場，最近一段時間以來，進口啤酒的發展勢頭迅猛，引起業內外廣泛關注。如何客觀分析這一現象?行業從量變走向質變